Nos Douceurs du Moment

Lingot chocolat-exotique cœur mangue
Brownie, compotée, crumble, coulis et sorbet passion

Fondant coulant chocolat Valrhona grand cru «Guanaja»
Cœur café, sauce et crème glacée arabica, noisettes du Piémont caramélisées

Déclinaison kiwi-ananas, crème amande
Pâte sucrée, mousse, crémeux, coulis de fruits et sorbet

Soufflé chaud au Grand – Marnier
Sorbet orange sanguine, liqueur
«Cordon Rouge»
(mini 2 pers)

Entremet marron-cassis, bavaroise vanille Bourbon
Sablé breton, meringue, chantilly, gel et sorbet

La carte

Entrées

* Poêlée d’escargots de Bourgogne aux trompettes de la mort, émulsion de pomme de terre à l’ail confit coulis de persil et croustillant kadaïf…35€

* Noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc snackées, bouillon thaï au safran, lentille corail, julienne de légumes et quelques feuilles vertes…45€

* Foie gras de canard confit aux épices et gelée aux cerises, réduction de balsamique, mousse, griottes, crème au poivre noir et brioche toastée…45€

* Foie gras de canard confit en terrine maison et brioche toastée…44€

* Traditionnels 12 escargots de Bourgogne en coquilles beurre persillé…32€

Poissons et Crustacés

* Tronçon rôti de turbot sauvage cuit sur l’arête et poivre cinq baies, blanquette de légumes aux palourdes, et jus de moules crémé…48€

* Homard décortiqué en risotto aux cèpes, carottes glacées, beurre blanc, jus de crustacé réduit et tuile coraillée…46€

* Ravioles de poissons aux herbes, bouillon de homard, chips et petits légumes…42€

Viandes et Volailles

* Carré d’agneau rôti aux herbes, moussaka à la tomate gousses d’ail confites, jus brun et baguette aux graines et sarriette…48€

* Tournedos Charolais au foie gras poêlé à notre façon, écrasé de panais et racines d’hivers glacées, chips de salsifis et sauce aux truffes noires…49€

* Poulette de Bresse «Maison Miéral» en deux préparations, le suprême rôtis, jus réduit et la cuisse braisée à la crème et morilles polenta au comté et tuile croustillante…48€

Les Fromages

* Assiette de fromages affinés…24€
* Fromage blanc faisselle de la laiterie Etrez…18€

Nos Douceurs du Moment

Feuilles à feuilles croustillantes aux framboises
Crémeux de fruits, crème légère vanille verveine et sorbet

Fondant coulant chocolat Valrhona grand cru « Guanaja »
Cœur praliné, crème glacée et sauce vanille Bourbon

Déclinaison de fruits rouges et sorbet fraise basilic
Pate sucrée aux amandes, mousse et crémeux de fruits, chantilly et coulis

Soufflé chaud aux griottines confites
« Maison Peureux » sorbet et sauce griotte (mini 2 pers)

Entremet citron vanille menthe
Sablé breton, bavaroise légère, copeaux meringués, zestes confits et sorbet